1. экстремистский - если не умеешь вот те вот сложнохитрые штуки из этой области, значит не можешь говорить что ты умеешь эту область. с таким подходом умельцев почти не бывает, зато тот кто умеет - практически бог и может все. такое определение будет функциональным, если делить области умения на достаточно мелкие, иначе не будет никого кто умеет. для еды придется выделять соусников, макаронников, пекарей и еще хз кого. насколько я уловил из воздуха так в профессиональной поварской среде и делается.
2. минимальный - умею хоть что-то, значит умею область. такое тоже имеет смысл только при узком делении на области, если поделить области достаточно мелко - результат получится в точности как у экстремистского подхода.
3. ремесленный - это путь ПТУ. есть список вещей которыми надо овладеть. овладел списком - умеешь. списки составляет какая-нибудь комиссия, или заведение которое хочет себе работника заполучить. годный метод, но не охватывает некоторые тонкие особенности, например приспособляемость к меняющимся требованиям.
4. творческий - наличие базовых навыков, и способность их стыковать во что-то новое для реализации задуманного. это включает способность по ходу дела выяснить как что-то делается и применить это свежее знание, способность придумать как быть в случае невозможности пройти стандартным путем. определяется не столько пройденными тропками, сколько тем куда можешь забраться без особого труда. это мой любимый вариант, потому что я так живу, но у него тоже есть недостатки, потому что не дает отличить профессионала от талантливого любителя, а отличия иногда существенные, хотя и такой задачи у термина умею нет.
Edit: дополнения, возражения, ваше видение приветсвтуются.